Los frijoles, fuente accesible de proteínas, fibra y nutrientes esenciales que mejoran la nutrición y seguridad alimentaria de poblaciones vulnerables, pueden consumirse de manera más rápida y sencilla mediante métodos como la precocción y deshidratación, que reducen significativamente los tiempos de cocción y aumentan su accesibilidad.

El nopal verdura, reconocido por su aporte de vitaminas, minerales y fibra, así como por sus beneficios antidiabéticos y reductores de lípidos y colesterol, enfrenta un desperdicio del 50% de su producción debido a su corta vida post-cosecha, lo que hace crucial su procesamiento para diversificar su comercialización y prolongar su estabilidad y seguridad.

Los días 4, 5, 6 y 14 de noviembre, y el 18 de diciembre de 2025, se realizaron los talleres: “Procesamiento mínimo de alimentos, una estrategia para la preparación de alimentos saludables”; “Buenas prácticas de almacenamiento y manipulación de los alimentos” y “Procesamiento térmico de alimentos para entornos escolares” en tres escuelas primarias de la Alcaldía de Iztapalapa. El objetivo de estas actividades fue facilitar información fundamental sobre procesamiento mínimo de alimentos y diferencias con los alimentos ultraprocesados, inocuidad y procesos térmicos aplicados en la preparación de alimentos, con la finalidad de mejorar la nutrición de las infancias.

Se llevo a cabo el primer taller de “Preparación de Dietas Saludables”. “Conocer lo que comemos nos ayuda a tomar decisiones importantes para nuestra salud”.

Procesamiento térmico de alimentos
El documento tiene como objetivo proporcionar información y guías prácticas para el manejo adecuado de los alimentos durante su procesamiento térmico. Su finalidad es ofrecer recomendaciones sobre las buenas prácticas de procesamiento de alimentos, dirigidas a los manipuladores y preparadores de alimentos, con el propósito de
garantizar la inocuidad y calidad de los productos elaborados.
La información aquí contenida constituye una herramienta de consulta básica, elaborada a partir de diversas fuentes bibliográficas especializadas, con el fin de servir como referencia en la aplicación de procedimientos seguros y eficientes en el tratamiento térmico de alimentos.

Disponer de técnicas de mínimo proceso pueden ayudar a mantener tanto la biofuncionalidad como la calidad fisicoquímica y sensorial de los productos agrícolas, lo que ayudaría de manera importante a reducir las pérdidas postcosecha y mejorar la accesibilidad de la población a alimentos saludables.

Presentación del trabajo: Desarrollo y caracterización de alimentos texturizados (DIPS) funcionales
a base de hortalizas como estrategia de mínimo procesamiento en el XXI Congreso Nacional de
Biotecnología y Bioingeniería

Presentación del trabajo: Evaluación de las condiciones de pre-acondicionamiento en diferentes
variedades de frijol y su efecto en las propiedades fisicoquímicas tras el procesamiento térmico, en
el XXI Congreso Nacional de Biotecnología y Bioingeniería.