Según el Banco de Alimentos de México, un tercio de los alimentos producidos se desperdicia. A escala mundial, del desperdicio total (931 millones de toneladas), el 61 % se da en los hogares, el 26% en servicios de alimentación y el 13% de venta por menor. Las causas principales del desecho de alimentos y la descomposición se da por el mal almacenamiento de los alimentos, preparación excesiva, entre otros.

Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETAS), estas se generan por consumir alimentos contaminados y puede generar síntomas como: diarrea, cólico, náuseas, vómito. ¿cómo podemos evitarlas? Lavando nuestras manos antes de comer, lavando los alimentos, separando los alimentos crudos y cocidos, manteniendo los alimentos a la temperatura recomendada.

Se llevó a cabo la Impartición del Taller Teórico- Práctico: Procesamiento mínimo de alimentos, una estrategia para preparación de alimentos saludables y seguros, en las instalaciones de la Utopía Cihuacóatl.

El proyecto CASA participó el pasado 11 de Febrero en BioSalud 2025 con un taller dirigido a la comunidad de la UAM-X. Durante la sesión, compartimos algunas de las metodologías que utilizamos en el proyecto CASA-UAM para evaluar la calidad de los productos agrícolas que llegan a la cafetería de la unidad. Además, se realizó una prueba demostrativa en la que exploramos la relación entre variables como el contenido de sólidos solubles totales y el pH con la "percepción sensorial" de alimentos como el jitomate.

Los productos agrícolas son fuentes de nutrientes y otros compuestos que además de conferir calidad física y sensorial, han sido reconocidos por sus actividades biológicas en la prevención de enfermedades crónico degenerativas.

La desinfección de los productos agrícolas es una etapa importante en la prevención de las ETAs. Convencionalmente se han empleado productos como cloro comercial, plata coloidal, ozono. Actualmente, se han probado extractos vegetales que han mostrado eficiencia en la disminución de bacterias.