CASA-TRANSFORMACIÓN DE AGROPRODUCTO

TRANSFORMACIÓN DE AGROPRODUCTOS

La producción agrícola en suelos de conservación de la Ciudad de México impulsa ingresos, seguridad alimentaria y equilibrio ecológico. El uso de tecnologías de mínimo procesamiento sobre los productos agropecuarios no sólo agregan valor al producto, sino que contribuyen a reducir la dependencia de alimentos ultra-procesados y promueven el consumo de productos frescos y el desarrollo sostenible. Productos como las leguminosas, vegetales, legumbres, frutos, cereales, nopal verdura, entre otros, son los principales alimentos producidos en los suelos de conservación.

Fuente: UAM-l

Las leguminosas, como los frijoles, aportan nutrimentos benéficos para la salud, siendo un producto clave para combatir problemas de desnutrición o anemia en sectores vulnerables de la población. Contenido por cada 100 g.

"Agua (g)"

69.50

"Proteína (g)"

7.26

"Grasa (g)"

0.48

"Carbohidratos (g)"

20.97

"Fibra (g)"

5.10

"Calcio (mg)"

39.00

"Hierro (g)"

1.44

DIFUSIÓN

Los frijoles, fuente accesible de proteínas, fibra y nutrientes esenciales que mejoran la nutrición y seguridad alimentaria de poblaciones vulnerables, pueden consumirse de manera más rápida y sencilla mediante métodos como la precocción y deshidratación, que reducen significativamente los tiempos de cocción y aumentan su accesibilidad.

El nopal verdura, reconocido por su aporte de vitaminas, minerales y fibra, así como por sus beneficios antidiabéticos y reductores de lípidos y colesterol, enfrenta un desperdicio del 50% de su producción debido a su corta vida post-cosecha, lo que hace crucial su procesamiento para diversificar su comercialización y prolongar su estabilidad y seguridad

Fuente: UAM-L

TALLERES

El pasado 20 de Febrero se llevó cabo una sesión con padres de familia de cuatro escuelas de la alcaldía Milpa Alta, en la que se identificaron las necesidades de acompañamiento técnico en el procesamiento de los desayunos que son elaborados y suministrados a los infantes en las escuelas. Durante la sesión se plantearon algunos de los talleres que se impartirán a los manipuladores de alimentos a fin de conservar la calidad e inocuidad en los desayunos.

ACADEMIA

El Manual para Manipuladores de Alimentos de la Cafetería de la UAM-X tiene como objetivo presentar los lineamientos de Buenas Prácticas Higiénicas, Buenas Prácticas de Manejo y Buenas Prácticas Agrícolas, basados en el CODEX ALIMENTARIUS. Este material está dirigido al personal que labora en comedores escolares de distintos niveles educativos en México, especialmente a los trabajadores del comedor y cafetería de la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco (UAM-X).

Aprende más

El disponer de técnicas de mínimo proceso que pudieran aplicarse a las pencas de nopal y que ayudaran a mantener tanto su biofuncionalidad como su calidad fisicoquímica y sensorial ayudaría de manera importante a reducir las pérdidas postcosecha y mejorar la accesibilidad de la población a un alimento que puede ser un componente importante de una dieta saludable.

El frijol forma parte de la canasta básica en la Ciudad de México, su consumo está determinado por factores como la tradición cultural, su accesibilidad y bajo costo, y la facilidad para cocinarse. Los frijoles de la olla representan la forma más común de consumo.

TRANSFORMACIÓN DE AGROPRODUCTOS

Las leguminosas, como los frijoles, aportan nutrimentos benéficos para la salud, siendo un producto clave para combatir problemas de desnutrición o anemia en sectores vulnerables de la población. Contenido por cada 100 g.

DIFUSIÓN

TALLERES

ACADEMIA

El frijol forma parte de la canasta básica en la Ciudad de México, su consumo está determinado por factores como la tradición cultural, su accesibilidad y bajo costo, y la facilidad para cocinarse. Los frijoles de la olla representan la forma más común de consumo.

Industrializado

16.0 %

Natural

84.0 %

De la olla

48.0 %

Refritos

37.0 %

En platillos

11.0 %

Sopa

4.0 %

Mapa de Sitio

Contacto

Unidades

TRANSFORMACIÓN DE AGROPRODUCTOS

​Las leguminosas, como los frijoles, aportan nutrimentos benéficos para la salud, siendo un producto clave para combatir problemas de desnutrición o anemia en sectores vulnerables de la población. Contenido por cada 100 g.

DIFUSIÓN

TALLERES

ACADEMIA

El frijol forma parte de la canasta básica en la Ciudad de México, su consumo está determinado por factores como la tradición cultural, su accesibilidad y bajo costo, y la facilidad para cocinarse. Los frijoles de la olla representan la forma más común de consumo.

Industrializado

16.0 %

Natural

84.0 %

De la olla

48.0 %

Refritos

37.0 %

En platillos

11.0 %

Sopa

4.0 %

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Las leguminosas, como los frijoles, aportan nutrimentos benéficos para la salud, siendo un producto clave para combatir problemas de desnutrición o anemia en sectores vulnerables de la población. Contenido por cada 100 g.